Tout d'abord, il présente des saveurs fruitées, légèrement épicées et fermentées, typiques des plats et boissons de la période de Noël. Cela peut être très réconfortant pendant les mois les plus froids.

Deuxièmement, il s'agit d'un autre exemple de technique de transformation "moderne" qui rend notre terminologie actuelle de transformation "lavée, semi-lavée et voie sèche" insuffisante pour prédire le profil de la tasse.

Il s'agit en effet d'un café lavé, mais innocenté avec une certaine souche de lactobassilus. Le lot est ensuite assemblé avec des graines qui ont subi différents temps de fermentation. Il en résulte un profil aromatique délirant, très éloigné de ce que l'on entend par café lavé. Intéressant à déguster, c'est certain. Mais est-ce un profil de goût qui vaut la peine d'être recherché ? ................À vous de juger.