Ce café est produit par la légendaire ferme Daterra dans la région du Cerrado au Brésil. Daterra est un pionnier de la production de café de qualité et continue d'innover sans relâche du point de vue de la qualité, de la société et de l'écologie.

Ce lot particulier d'acaia et de mundo novo est un mélange intéressant de cafés produits à l'aide de techniques de traitement voie seche et de traitement semi-lavé. Il s'agit d'un bel exemple de saveurs chocolatées profondes typiques de la région du Cerrado au Brésil. Une tasse très propre (sans défaut de goût) et un grand équilibre de goût (maturité homogène des cerises au moment du traitement) qui porte fièrement le drapeau de ce qui rend les cafés du Cerrado brésilien si délicieux et accessibles.

Daterra est situé dans une région de savane du Brésil, le Cerrado. Le terrain est largement plat et se prête au traitement mécanisé du café pour la récolte et le triage des fruits.

Ce lot particulier est un mélange intéressant de techniques voie seche et semi-lavé.

Tous les fruits sont récoltés en même temps, lorsque la maturité moyenne des fruits sur l'arbre est à son optimum. Une fois tous les fruits récoltés, ils sont amenés au station du lavage pour être triés. Daterra travaille depuis des décennies à la mise au point d'un équipement de traitement interne permettant de trier les fruits en fonction de leur maturité. Cette opération est essentielle pour obtenir un café doux et propre. Aujourd'hui, Daterra est en mesure de diviser toute session de récolte en sept catégories différentes de maturité des fruits. Les fruits récoltés qui ont partiellement séché sur l'arbre sont rassemblés et terminent le processus de séchage en fruits entiers. Les fruits arrivés à maturité maximale sont regroupés, dépulpés (la peau et un certain pourcentage de mucilage sont enlevés) et séchés ensemble sous le nom de "pulped natural" (semi-lavé). Ces deux lots sont ensuite mélangés pour produire ce délicieux lot de Daterra.

Parmi la sélection actuelle de cafés que je torréfie pour le calendrier de Noël, Daterra est le seul producteur que j'ai visité (six fois). Ce qui est inspirant chez Daterra, c'est la recherche constante d'améliorations dans de nombreux aspects de l'entreprise. Chaque année, en retournant chez Daterra, il était clair que l'entreprise ne passait pas plus de cinq minutes à célébrer chaque amélioration ou accomplissement. Le maintien d'une telle culture dans une entreprise sur une période aussi longue est une réussite incroyable. Ce qui nous amène à un autre point d'admiration visible, les employés. Daterra est capable d'attirer, d'embaucher et de cultiver une équipe qui fait de cette culture de l'amélioration continue une réalité.

Au cours des 15 dernières années, l'entreprise s'est efforcée de faire évoluer l'idée que l'on se fait du goût du café brésilien. Avec une trentaine de cultivars produits dans l'exploitation (et bien d'autres dans les jardins de recherche) et des techniques et installations de traitement de pointe, Daterra est en mesure de produire une gamme incroyable d'arômes et de saveurs dans son exploitation.